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Cueza los filetes de TILAPIA en un cazo con un poco agua
con sal, deje enfriar y desmenúselos; mientras
tanto, cueza las papas en agua con sal, pelelas y hagalas
puré.
Añada unos de los huevos y remueva bien el puré
para que absorba bien el huevo, acontinuación,
caliente el aceite en una sarten y fría el ajo,
agregue el jitomate picado y el perejil, fría ligeramente.
Añada la TILAPIA desmenuzada y cocine todo bien
hasta que la mezcla quede chinita, zazone al gusto, seguidamente
forme las bolas de puré de papa, haga un hueco
en el centro, rellenelo con la mezcla de jitomate y pescado
y vuelva a cerrar las bolas.
Por último caliente abundante aceite en una sarten,
pase las bolas preparadas por huevoy después por
el pan molido, fríalas en el aceite caliente hasta
que esten bien doradas.
Sirvalas con ensalada, acompañandolas si lo desea
con mayonesa.
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